食用油是生活必需品，不管是煎炸蒸煮，都离不开油的帮助。在疫情险峻时期，很多人囤起了生活物资，包括一大桶一大桶的食用油。由于食用油一大桶用起来很不方便，因此很多老百姓的家里都会常备壹个小油壶，旧油用完了添上新油，轻便快捷。

但是，就是这么壹个“以新替旧”的做法，也隐藏着不要易发现的健康风险。

油壶难洗，本来瓶装空间就限制清洗，再加上油脂类物质，更是难上加难。小艾家里的油壶，差不多见底的时候，就被装新油灌满。家中大人常说：“管它新油旧油，装的都是同一物质，不用洗。”

殊不知，不洗油壶就直接在旧油的残余上添加新油，如此反复循环，一旦超过三个月，很容易产生一种叫“油脂酸败”的致癌物质。

油脂酸败是指油脂在一定条件下进行分解反应，生成小分子的化合物质。酸败的油有壹个显著特征：用热度过高的火进行烹饪时，会出现烟大、呛人的现象，这些油烟还会伴有有害物质，但又油高温产生烟雾的现象太常见，所以很多人不在意。但油脂酸败会对人体产生很多不利影响。

当油脂出现酸败情况时，会破坏油脂当中的维生素E与不饱与脂肪酸物质，食用油中的营养物质遭到了破坏，油脂食用的品质也随之降低。

年过30人体皮肤会加速老化，这些都是由于氧自由基侵入使皮肤内部细胞代谢减慢。过多食用油脂酸败，会促成自由基的大量生成，加速身体的衰老。

而经常或者大量食用已经油脂酸败的食用油，也许会出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。

另外，酸败油脂遇热就会“冒烟”，长时间和空气大量接触就会产生“环氧丙醛”物质，这是一种很强的致癌物，吸食过多者容易引发胃癌。

1、油壶无盖

一些人炒菜用油后，不注意将小油壶的盖子拧紧，油就会接触到更多空气；油在空气氧化下，破坏了油脂中的营养，影响食用油品质，不利于人体对不饱与脂肪酸与维生素E的摄入。

2、温度高

许多家庭厨房都喜爱在窗台放置调料盒，当油壶长期直接放在厨房窗台上被阳光照射，或长期放置在温度高的灶台旁，都容易氧化酸败。酸败的食用油很容易造成食物中毒的风险，严重时会出现恶心、腹痛。

3、新油添旧油

食用油的氧化反应具有传染性，大部分旧油在一定程度上已经氧化，如果新油被倒进残留旧油的油壶里，很快就会被“传染”。

4、有水溅入

水分会使脂肪发生水解反应，还会促使衍生物生长，产生的酶也会加速脂肪的酸败。酸败的油脂，一旦“冒烟”就会生成“环氧丙醛”的致癌物质，常接触这样的油，就会有致癌风险。

对于装油的器皿，提议我们挑选玻璃或陶瓷材质的，因为这些器皿都相对稳定。如果是塑料油壶，遇热容易导致增塑剂的慢性毒性挥发，也许具有致癌性。

藏污纳垢的油壶，大家要保证至少壹个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右吃完的量。清洗时，可以用淘米水、白醋、鸡蛋壳，再难洗的油垢都可以轻松去除。

食用油是生活必需品，作为入口的东西，为了自己与家人的身体健康，还是小心为妙，万万不可“偷懒”。最后，你家里的油壶彻底清洗了吗？

参考资料：

[1] 《“叫个外卖”——当心油脂酸败！》.山西医大一院营养科.2018-12-28

[2] 《提醒：这种油壶会增加患癌风险，抓紧扔掉！》.人民日报.2019-09-13

[3] 《小油壶运用要注意：新旧混杂加速氧化》.生命时报.2018-04-20

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