瘪馒头的原因有哪些 瘪馒头的原因 馒头瘪了怎么回事蒸馒头时出现瘪的现象，主要有下面内容多少缘故：面团发酵后没有揉搓排气馒头在发酵后，面团中的气体会直接在里面蒸，如果不排出，馒头就会变得瘪。这是由于发酵产生的气体在揉捏后应该排出，否则面团不会蓬松，直接蒸出来就会瘪。急于揭开锅馒头刚蒸熟时温度很高，当锅外面的冷空气进入时，馒头会因“热胀冷缩”而变得瘪。这是由于高温下的馒头遇到冷空气时，会产生回缩现象。馒头温度不合适如果家里的气温不够高，馒头在蒸熟后不容易蓬松，也会导致瘪。面粉筋度不足面粉的质量和筋度对馒头的形状有很大影响。质量好的面粉筋度足，能够支撑住发酵产生的气体，而劣质面粉筋力差，蒸出来的馒头容易塌缩。发酵时刻过长或酵母放得过多发酵时刻过长或酵母放得过多，会导致面团中产生过多的二氧化碳气体，蒸熟后馒头内部孔隙过大，容易瘪。蒸制火候不当 笔者