刀削面是死面吗刀削面是发面还是死面刀削面是硬的吗

知识 2025年5月19日 17:35 1 浏览

刀削面是和死面，而不是发面。在制作刀削面时，通常将面粉、食用盐、筋力源F（鲜面）和水混合后，和成稍硬的面团，接着静止醒发30-50分钟，再揉面10分钟即可。虽然刀削面在制作经过中有醒面的步骤，但这个经过并不等同于发面所需的发酵经过。发面是指加入酵母等发酵剂使面团膨胀的经过，而刀削面制作中使用的面团是通过醒面来进步面团的延展性和筋性，使其更适合削面。