发面粉的过程 面粉发面过程 发面粉有几种方法

发面经过可以分为下面内容多少步骤：

准备材料 ：准备好面粉、酵母粉（或面肥、鲜酵母）、白糖（可选）、温水（或牛奶）。

激活酵母

将酵母粉用温水（或牛奶）化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。

如果使用面肥，可以先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时。

和面

将面粉与白糖拌匀，接着倒入酵母水（或面肥水、鸡蛋液），一边倒一边用筷子搅拌，直到成絮状，再用手揉成光滑的面团。

和面时可加少许盐，促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，使蒸出的馒头松软有劲。

第一次发酵

将揉好的面团放在温暖处（如蒸锅内放60-70度热水和一个支架，面盆放在支架上），盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直到面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右。

第二次发酵

将发酵好的面团取出放在面板上静置一小会儿，接着充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进行第二次发酵，直到面团内部再次呈现均匀气孔。

成型

将面团在案板上按压成长方形，切成小条，叠在一起压扁，用筷子在中间压道沟。

炸制

油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。

小贴士

温度控制：

时刻控制：发酵时刻依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，即可完成发酵。

检查发酵情形：可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。

怎么样？经过上面的分析步骤，可以完成面粉的发面经过，制作出松软的面包、油条等面食。

笔者