传统麦酱的简单做法图片 传统麦酱的简单做法 麦酱的制作的忌讳

传统麦酱的简单行为如下：

材料准备

小麦十斤

玉米叶适量

凉开水适量

盐适量

制作步骤

将小麦洗净，浸泡四五个小时。

将浸泡后的小麦上蒸笼蒸熟，接着放凉并沥干水分。

在筲箕或烤盘上铺上一层玉米叶，将熟麦摊在玉米叶上，厚度约1-2公分，再盖上一层玉米叶。

麦子开始发酵，表面长出白色菌丝，直到麦子不再发烧，手摸表面温度变凉。

将发好酵的麦子取出，摊开后晒干。

晒干后磨成粉末状，可以用小石磨或料理机。

用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐。

加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。

将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型，本次发酵时刻历时140天，麦酱香浓幽甜。

这种传统麦酱的行为相对简单，适合家庭制作。注意在发酵经过中要保持环境的清洁，避免杂菌的干扰，以保证麦酱的风味和安全性。

笔者