蒸发糕怎样做才能好吃蒸发糕怎样做蒸发糕的小窍门

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发糕是冷水上锅还是热水上锅发糕蒸制时建议采用冷水或不超过35度的温水上锅。若直接使用开水蒸制，发糕中的酵母菌可能因高温被灭活，导致成品体积较小且口感较硬。而采用冷水或温水上锅的技巧，锅内温度逐渐上升，有助于酵母菌发酵，使发糕体积更大、口感更佳。

适宜的温度和湿度：在发酵经过中，保持适宜的温度和湿度，有利于酵母菌的生长和繁殖，使发糕发酵得更加松软。适当的蒸制时刻：根据发糕的大致和厚度，调整蒸制时刻，确保发糕完全熟透且口感松软。

小贴士一定要小火！不然底就糊了，就不是香香的底了！也可以用水和面，不过没有牛奶香。其他食用油也没有黄油香。发糕上面撒什么都可以，依个人喜好添加。糖量依个人喜好添加。

一定要蒸足够的时刻。一般蒸糕比馒头大，时刻要根据蒸糕的大致适当延长。如果蒸的时刻不够，一切都会缩水粘在一起。蒸好的发糕中间收缩，还有水。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳。

制作的时候，发酵时刻和发酵程度较为关键，发酵至两倍大致就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。

要做出发糕松软蓬松，需要注意下面内容几点：面糊要稠：做发糕时，面糊一定要足够稠，以便成型。如果面糊太稀，蒸出来的发糕可能不会显得蓬松。正确的蒸制技巧：水开后上锅：蒸糕需要等到水烧开后，再放到蒸笼上开始蒸，这样蒸糕的形状很快，不容易塌陷。

蒸好后焖几分钟：蒸好的发糕可以在锅里小火焖几分钟再开盖，这样效果更佳，能使发糕更加松软蓬松。

选择合适的蒸锅：家庭用蒸锅相对较小，不要蒸得太厚，否则不容易蒸熟，影响发糕的松软度。创新发酵环境：天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上，最下方放一碗开水，这样可以提供适宜的温度和湿度，促进发酵。

否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。蒸的途中进入的冷空气：蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松情形。蒸熟后立马打开了锅盖：在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的难题。

蒸的途中进入的冷空气：蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松情形。蒸熟后立马打开了锅盖：在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的难题。

蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。

发糕蒸得松软蓬松的关键步骤如下：面糊要稠：做发糕时，面糊一定要很厚，以便成型。如果面糊太稀，蒸出来的发糕可能不够蓬松。选择合适的面粉：建议使用低筋面粉或加入玉米粉，这样可以使发糕更加蓬松柔软。避免使用高筋面粉，否则可能导致发糕不够蓬松。

1、准备原料：先准备好南瓜、自发粉、牛奶，还有一些你喜欢的干果，比如葡萄干、蔓越莓之类的，这样蒸出来的发糕会更香甜。南瓜变身：把南瓜去皮、切块，接着放到锅里煮熟。煮熟后，就把它捣成泥状，就像给南瓜做了个“泥巴SPA”。调制南瓜糊：南瓜泥还热乎乎的时候，赶紧加入自发粉和热牛奶。

2、准备材料南瓜发糕材料：普通面粉、南瓜、酵母、红枣、葡萄干。红糖发糕材料：低筋面粉、凉开水、红糖、白糖、发酵粉、泡打粉、鸡蛋、红枣、葡萄干。南瓜发糕制作步骤处理南瓜：将南瓜清洗干净，去皮去籽，切成小片。蒸南瓜：将切好的南瓜片放入蒸锅内蒸熟。

3、发糕是冷水上锅还是热水上锅发糕蒸制时建议采用冷水或不超过35度的温水上锅。若直接使用开水蒸制，发糕中的酵母菌可能因高温被灭活，导致成品体积较小且口感较硬。而采用冷水或温水上锅的技巧，锅内温度逐渐上升，有助于酵母菌发酵，使发糕体积更大、口感更佳。

4、白面和玉米面比例大约2：1。加入酵母，两个鸡蛋，牛奶一袋，糖两勺，和面。放在温暖的地方发酵一个半小时左右，面团膨胀为原来的2倍。高压锅底涂上黄油或其他食用油，为了防止粘锅将面团放入锅内，压平，撒上枸杞。盖上锅盖，小火，15～20分钟。

制作发糕的步骤如下：准备材料南瓜发糕材料：普通面粉、南瓜、酵母、红枣、葡萄干。红糖发糕材料：低筋面粉、凉开水、红糖、白糖、发酵粉、泡打粉、鸡蛋、红枣、葡萄干。南瓜发糕制作步骤处理南瓜：将南瓜清洗干净，去皮去籽，切成小片。蒸南瓜：将切好的南瓜片放入蒸锅内蒸熟。

大米100g、面粉黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量大米洗净泡3-5个小时。捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。放在研磨机里打成粉状。在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。加入面粉。倒入一小袋椰子粉加入一勺白糖及适量的发酵粉。放上黄油。

蒸发糕的步骤如下：准备面糊：先用温水化开5克酵母，静置5分钟。加入35克白糖搅拌均匀。将酵母糖水倒入150克面粉中，混合搅拌成均匀的面糊。加入鸡蛋黄：在面糊中加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀。发酵：模具涂一层橄榄油，以防粘底。将面糊倒入模具中。

蒸发糕的步骤如下：准备面粉混合物：将两种面粉及奶粉搅拌均匀。酵母水拌入面粉：将酵母用温水化开，确保酵母完全溶解。将酵母水倒入面粉混合物中，搅拌均匀，直至形成面糊。模具准备：在模具内部刷上一层薄油，以防止发糕蒸熟后粘连在模具上。