炒菜为什么越炒越黑怎么回事 炒菜为什么越炒越黑 为什么炒菜就是不好吃呢

炒菜时食材变黑的缘故主要有下面内容几点：

锅烧的太久：

如果锅没有彻底清洗干净，或者空锅加热让其燃烧锅中黑色沉淀，再清洗干净，都可能导致炒菜变黑。

食材本身含有多酚类物质：

接触空气后，酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合导致黑色素的形成。高温烧煮会加速这一反应，使食材更容易变黑。例如，藕、土豆、空心菜和豆角等食材都含有较多的多酚类物质。

不合格的调味产品：

使用假的陈醋、酱油和蚕豆酱等不合格的调味产品也会让炒的菜色泽暗黑。

油温过高：

在高温下油会燃烧，在锅内形成碳化物质，导致炒菜变黑。

炒菜时刻过长：

菜与铁锅接触时刻过长会发生化学反应，导致炒菜变黑。

使用铁锅：

铁锅在高温条件下，其表面的铁离子非常活跃，容易与青菜中的草酸等物质发生反应，生成黑色的物质。

食材处理不当：

如食材切好后没有用水多次淘洗，或者没有在刚下锅炒时放入白醋，也可能导致炒菜变黑。

为了减少炒菜变黑的情况，可以采取下面内容措施：

使用合格的调味产品。

控制炒菜时刻，避免过长时刻翻炒。

使用不粘锅或确保铁锅彻底清洗干净后再使用。

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