如何做长豆角烧茄子家常美味攻略，长豆角烧茄条详细做法分享长豆角怎么烧才不变色

长豆角烧茄子的行为

茄子洗净切条，豆角切段。切葱段、姜片、蒜片，灯笼椒切丝。碗中加入蚝油、适量生抽、半勺食盐、1勺白糖、适量清水搅匀。起锅放豆角焯水，加食盐、食用油，焯2分钟捞出。起锅烧油，放茄子炒软备用。另起锅烧油，放葱、姜、蒜爆香。加豆角翻炒。加入灯笼椒、茄子、料汁翻炒，盖盖焖2分钟出锅。

处理食材茄子：切成长条或滚刀块，盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，减少吸油），捞出后挤干水分，撒少许淀粉拌匀（形成保护层，减少油炸吸油）。豆角：洗净掰成5cm长段，沥干水分（避免炸制溅油）。

茄子切成长条（约5cm长、1cm粗），无需去皮。关键步骤：撒1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（减少吸油且更易软）。豆角处理：豆角去筋掰成段，洗净沥干。

处理食材：茄子洗净切成长条或滚刀块，用清水浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出后沥干水分。豆角摘去两头和老筋，掰成5厘米左右的段，洗净沥干。煎/炸豆角（二选一）：省油版：平底锅倒少量油，中火将豆角煸炒至表皮起皱、断生后盛出。

茄子撒少许盐腌10分钟，挤掉水分（减少吸油）。豆角焯水1分钟（更易熟，颜色翠绿）。技巧二（过油版）：锅中多放油，分别将茄子和豆角炸至微皱后捞出（更香但油腻）。正式炒制：热锅倒少量油，爆香蒜末和小米辣。先下豆角中火煸炒2分钟至表面起皱，再倒入茄子翻炒均匀。

茄子洗净切成长条或滚刀块，用清水浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出后沥干水分。豆角摘去两头和老筋，掰成5厘米左右的段，洗净沥干。煎/炸豆角（二选一）：省油版：平底锅倒少量油，中火将豆角煸炒至表皮起皱、断生后盛出。香脆版：锅中多倒些油，六成油温下豆角炸至表皮微皱捞出（更香）。

把长茄子清洗干净，切成长条，把四季豆洗干净，去头和尾切成段，大蒜洗干净切成末，姜切成姜丝都装盘备用，把锅烧干，在锅中加入多一点的油，把豆角放入油锅炸一下，外皮起泡泡了，捞出沥干油备用。把茄子条也倒进油锅，炸至茄子稍微变软，就捞出沥干油备用。

1、处理食材茄子切成长条或滚刀块，用淡盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，还能减少吸油）。豆角摘去两头，掰成5cm长的段，洗净沥干。调个酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许盐+3勺清水，搅匀备用。煎/炸豆角（关键步骤！）省油版：平底锅放少量油，中小火将豆角煸炒至表皮起皱、变软（约5分钟），盛出备用。

2、湘菜豆角烧茄子的行为如下：准备食材：茄子一根，洗净切条。豇豆一把，洗净切段。调料包括大蒜、姜、葱、干辣椒、盐、蚝油、生抽、白糖和花生油。预处理食材：茄子用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。豆角用盐水焯1分钟控水。大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段。

3、茄子洗净切条，豆角切段。切葱段、姜片、蒜片，灯笼椒切丝。碗中加入蚝油、适量生抽、半勺食盐、1勺白糖、适量清水搅匀。起锅放豆角焯水，加食盐、食用油，焯2分钟捞出。起锅烧油，放茄子炒软备用。另起锅烧油，放葱、姜、蒜爆香。加豆角翻炒。

4、制作步骤：准备材料：豆角洗净摘成长段儿。茄子切成长条状。蒜头切片，辣椒切长段。爆香蒜片和辣椒：油锅烧热，倒入蒜片，爆香。再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。炒豆角：加入豆角，翻炒几分钟，至半熟。加入茄子：倒入茄子，继续翻炒三五分钟。焖煮：加入适量高汤，改为中小火。

平底锅放少量油，先将豇豆小火煸至表面起皱、变软盛出；再用剩余的油将茄子煎至微微焦黄。传统法（香浓版）：油烧至六成热，分别将豇豆和茄子炸至断生后捞出沥油（茄子吸油，炸前可撒少许淀粉减少吸油）。炒制酱汁锅中留底油，爆香蒜末、姜末、小米辣，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。倒入豇豆和茄子，快速翻炒均匀。

处理食材茄子切成长条或滚刀块，用淡盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，还能减少吸油）。豆角摘去两头，掰成5cm长的段，洗净沥干。调个酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许盐+3勺清水，搅匀备用。

制作步骤：准备食材：将豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。焯烫蔬菜：锅中水烧开后，放入适量的盐，接着把豇豆段放入焯烫20秒钟，接着放入茄子段焯烫20秒钟。

处理食材茄子切成长条或滚刀块，用淡盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，还能减少吸油）。豆角摘去两头，掰成5cm长的段，洗净沥干。调个酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许盐+3勺清水，搅匀备用。煎/炸豆角（关键步骤！）省油版：平底锅放少量油，中小火将豆角煸炒至表皮起皱、变软（约5分钟），盛出备用。

关键步骤：撒1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（减少吸油且更易软）。豆角处理：豆角去筋掰成段，洗净沥干。2 煎制食材（少油技巧）煎茄子：平底锅倒平时炒菜量的油，烧热后放入茄子，中火煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。

制作步骤：准备材料：豆角洗净摘成长段儿。茄子切成长条状。蒜头切片，辣椒切长段。爆香蒜片和辣椒：油锅烧热，倒入蒜片，爆香。再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。炒豆角：加入豆角，翻炒几分钟，至半熟。加入茄子：倒入茄子，继续翻炒三五分钟。焖煮：加入适量高汤，改为中小火。

正宗川味豆角烧茄子的行为如下：所需材料：豆角茄子蒜红辣椒食盐生抽制作步骤：准备材料：豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。爆香蒜片和辣椒：油锅烧热，倒入蒜片爆香，随后加入辣椒，并加少许食盐，翻炒两分钟。