酱油配料表里有什么不能买？

购买酱油时，配料表中有食用色素、甜蜜素和呈味核的基本上是勾兑酱油，不建议购买。购买优质酱油时，可以通过产品标准号和氨基酸态氮的含量来判断。具体如下：

产品标准号。酿造酱油的产品执行标准号为GB/T18186，而勾兑酱油的执行标准一般达不到国家标准，所以一般都会执行企业或者地方标准，其产品执行标准号为SB或者Q开头。

氨基酸态氮的含量。酱油在酿造的过程中会产生氨基酸态氮，其含量越高说明酱油酿造的工艺越好、酱油的品质也就越高。

酱油的配料表

酱油的配料表：水、大豆、面粉、谷安酸钠、苯钾酸钠。

酱油的简介：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油配料表如何看

一、看氨基酸态氮的指标。

市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在０。４到１。３克每１００毫升。含量越高，通常酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美。

二。看酿造工艺

酱油的酿造工艺分为两大类：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。

高盐、稀态”有利于抑制外来微生物的污染，多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。

三、看原料

选择小麦为原料的酱油更香。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料。小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。

酱油里面检测出来有添加剂，厂家配料表没写，算不算违法

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• 不算，因为任何一种制作都有各自的终归解释权