炸软壳的做法软炸虾的家常做法

主料：软壳蟹220克

配料：天妇罗粉100克、蒜米50克、面包糠50克、酒鬼花生20克（剁碎）、干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段各适量

调味料：盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油各适量

制作流程：

1. 将软壳蟹剁成大块，放入盆中，加入姜片、葱段和适量料酒，拌匀后腌制10分钟。

2. 蒜米和面包糠分别放入三成热的色拉油锅中，小火浸炸至金黄色，捞出沥油。

3. 准备酒鬼花生碎，将酒鬼花生剁成碎末。

4. 取出腌好的软壳蟹，拍上天妇罗粉，确保均匀覆盖，将裹好粉的软壳蟹放入热油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 锅中留适量煳辣油，加热后放入干辣椒节和姜末，爆香，加入炸好的软壳蟹，快速翻炒，接着加入炸好的面包糠、蒜米和酒鬼花生碎，继续翻炒，加入盐、鸡粉、白糖和香油调味，确保味道均匀。

6. 出锅前撒入彩椒末，稍炒几下后，即可出锅装盘。

原料：急冻软壳蟹、鸡蛋、面粉、面包渣

配料：蒜茸、姜茸、花椒盐、姜汁、绍酒、盐、胡椒粉、面粉、油

行为：

1. 软壳蟹摘去腮，用流水清洗干净，晾干。

2. 准备三个盘子，分别放入面粉、打散的鸡蛋和面包渣。

3. 炸锅倒油烧六、七成热，把软壳蟹先在面粉盘子里面打个滚，再沾一层蛋液，接着在面包渣堆里再打一个滚，丢进炸锅炸到表面金黄。

4. 软壳蟹捞出来之后，放在纸巾上面沥一下油，接着沾着椒盐或沙拉酱吃。

用料：软壳蟹2只、鸡蛋一个、面粉一大勺、胡椒粉适量、料酒一小勺、食盐适量、糖适量（可选）、水两小勺

行为：

1. 软壳蟹解冻，对半切开，去掉腮部，厨房纸吸干水分。

2. 面粉、糖、盐、胡椒粉、料酒混合，再倒入打均匀的蛋液（先粉后蛋可避免结块）。

3. 奶锅加热半锅油，筷子沾混合液试温度，冒小泡即可。把螃蟹沾混合液下锅，炸一分钟，捞上来，放吸油纸上沥油。

4. 滴入几滴柠檬汁，开吃。

用料：急冻软壳蟹3只、蒜茸一粒量、姜茸1/3茶匙、花椒盐适量、姜汁1/2茶匙、绍酒1/2茶匙、盐、胡椒粉、面粉、油

行为：

1. 调味料：姜汁、绍酒各1/2茶匙，盐1/3茶匙，胡椒粉小许；面浆料：面粉3/4杯，清水约1/2杯，油1汤匙（后下）。

2. 先用1/2杯清水，拌匀面粉，调成浆状，侯5-10分钟，加入油拌匀成面浆，再放入蒜茸、姜茸拌匀，待用。

3. 软壳蟹解冻后，揭起蟹盖，去腮洗净，完全沥干水分，放入调味料腌匀，备用。

4. 将腌透的软壳蟹扑上少许干生粉，接着逐只蘸上面浆，放入大热油内，炸至微黄酥脆即捞起，沥干油份，上碟，拌以花椒盐，趁热享用。

这些行为各有特色，可以根据个人口味选择合适的行为尝试。

笔者

禾蒲网