香葱爆炒鱿鱼的做法葱爆炒鱿鱼怎么做好吃葱花炒鱿鱼

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新鲜鱿鱼洗净；将鱿鱼切成大致合适的片，放入热水中焯一下，马上捞出来；锅中倒入适量油；放入花椒粒炒，接着将花椒粒捞出；放入葱姜爆锅，放入鱿鱼炒，放一点点的白醋和料酒；放孜然继续炒；最终放入蒜蓉辣酱，放入辣酱后不要炒太长时刻；出锅装盘即可。

将急冻的鱿鱼解冻。去掉头和内脏，接着清洗干净斜刀切花用料酒，姜汁少许盐拌均匀腌制片刻。准备李锦记的蒸鱼豉油和姜葱。炒锅烧开水放入姜葱接着再放入鱿鱼飞水。（做这个步骤，目的在炒鱿鱼的时候不会出水）捞起沥干水份。炒锅热油爆香姜丝。接着放入鱿鱼卷，加入适量的蒸鱼豉油。

行为：鱿鱼清理干净（去内脏、软骨和表皮），切圈或保留整条。锅中水烧开，加姜片、葱段、1勺料酒，放入鱿鱼焯水 30秒-1分钟（时刻久会老）。捞出过冰水，口感更脆嫩，蘸生抽+芥末或蒜蓉辣酱即可。

青红椒切成三角块，洋葱切条。鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈。锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。将洋葱倒入翻炒几下。

1、鱿鱼洗净切花刀，用开水焯烫至卷曲，捞出沥干水分。胡萝卜去皮切片，西兰花切成小朵，分别焯水备用。锅中倒油烧热，放入姜片、蒜末爆香。加入鱿鱼快速翻炒，再加入胡萝卜片和西兰花继续翻炒。加入料酒、盐、白糖和蚝油调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

2、处理鱿鱼须鱿鱼须洗净，撕去表面薄膜，切成段（约5cm长）。水烧开后加1勺料酒，放入鱿鱼须焯水 10-15秒（时刻过长会变硬），捞出沥干。备配菜青红椒、洋葱切丝，干辣椒剪段，姜蒜切末备用。爆炒鱿鱼热锅冷油，放花椒、干辣椒、姜蒜末爆香（中小火防焦）。

3、如果是鲜鱿鱼，先将鱿鱼表面的黑色薄膜撕掉，这层膜会影响口感。接着抽出鱿鱼的软骨（也可以不抽，看个人喜好），再将鱿鱼切成大致均匀的块状或环状。切好后放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和姜片，搅拌均匀，腌制15 – 20分钟，这样可以有效去除鱿鱼的腥味。

4、炒鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入锅中，快速翻炒。如果使用的是鱿鱼丝，翻炒时刻大约为3 – 5分钟；如果是鱿鱼圈，可能需要5 – 7分钟，具体时刻根据鱿鱼的大致和数量而定。鱿鱼变色并且卷曲后就表示已经快熟了。

鱿鱼爆炒两到三分钟即可。下面内容是制作爆炒鱿鱼的详细步骤及注意事项：准备材料鱿鱼：需要处理干净，切成条状，以便快速烹饪和入味。黄瓜：洗净后切成条，作为配菜增加口感和清爽度。调味料：豆瓣酱、料酒、酱油、香油调和成酱汁，用于提升鱿鱼的风味。葱、姜切丝，用于爆香。

锅中加油，双方爆香葱姜末，烹入料酒，加甜面酱炒香。加尖椒块略炒，再加鱿鱼卷，加盐、味精、白糖，急火快炒，淋香油即成。行为四所需食材：鱿鱼须、洋葱、小米辣、青椒、大蒜、生姜、大葱、料酒、生抽、蚝油、食盐、黑胡椒、食用油。

锅中倒入适量食用油，油热至七成（约170 – 190℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的鱿鱼，快速翻炒。鱿鱼在高温下会迅速卷曲变色，大约炒2 – 3分钟，直到鱿鱼表面微微金黄，盛出备用。注意不要炒太久，否则鱿鱼会变老，影响口感。

炒鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入锅中，快速翻炒。如果使用的是鱿鱼丝，翻炒时刻大约为3 – 5分钟；如果是鱿鱼圈，可能需要5 – 7分钟，具体时刻根据鱿鱼的大致和数量而定。鱿鱼变色并且卷曲后就表示已经快熟了。

处理鱿鱼须鱿鱼须洗净，撕去表面薄膜，切成段（约5cm长）。水烧开后加1勺料酒，放入鱿鱼须焯水 10-15秒（时刻过长会变硬），捞出沥干。备配菜青红椒、洋葱切丝，干辣椒剪段，姜蒜切末备用。爆炒鱿鱼热锅冷油，放花椒、干辣椒、姜蒜末爆香（中小火防焦）。

鱿鱼一条，去掉内脏和黑膜，冲洗干净，切段备用。坐热适量清水，水沸后放入鱿鱼，大概焯半分钟，变色后捞出。香菜洗净切段、姜切末，熟芝麻适量。坐热油锅，倒入适量油，烧热后爆香姜末。接着倒入鱿鱼，大火翻炒，一小勺料酒放入。放入干辣椒，倒入1小勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀。

如果是鲜鱿鱼，先将鱿鱼表面的黑色薄膜撕掉，这层膜会影响口感。接着抽出鱿鱼的软骨（也可以不抽，看个人喜好），再将鱿鱼切成大致均匀的块状或环状。切好后放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和姜片，搅拌均匀，腌制15 – 20分钟，这样可以有效去除鱿鱼的腥味。

开水焯烫鱿鱼卷曲，捞出控水。尖椒洗净切块，葱姜切末。锅中加油，双方爆香葱姜末，烹入料酒，加甜面酱炒香。加尖椒块略炒，再加鱿鱼卷，加盐、味精、白糖，急火快炒，淋香油即成。行为四所需食材：鱿鱼须、洋葱、小米辣、青椒、大蒜、生姜、大葱、料酒、生抽、蚝油、食盐、黑胡椒、食用油。

如果是整只鱿鱼，先将鱿鱼的外皮和内脏去除干净。撕去鱿鱼表面的一层薄膜，这层膜会影响口感。接着将鱿鱼切成合适的形状，比如鱿鱼丝、鱿鱼圈或者鱿鱼片。切好后将鱿鱼放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 – 20分钟，这样可以去除鱿鱼的腥味。