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茄子在烹饪经过中 通常不去皮。下面内容是一些缘故和建议：

营养价格：

茄子皮中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护影响。顺带提一嘴，茄子皮还含有丰富的维生素E和矿物质，具有抗氧化和进步免疫力的影响。

口感和风味：

茄子皮在烹饪经过中能增加菜肴的口感和风味，使其更加丰富和美味。

减少吸油量：

有技巧建议将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味。

避免氧化变黑：

茄子去皮后，其中的铁元素容易被空气氧化，迅速变黑，影响菜肴的外观和口感。

聊了这么多，茄子在烹饪时通常不去皮，以保留其营养价格和口感。如果担心吸油量难题，可以采取一些技巧如用清水浸泡来减少吸油量。

笔者