教你正宗酸豆角腌制技巧酸豆角是川渝地区非常受欢迎的传统小菜，口感脆爽、味道独特，适合搭配米饭、火锅或作为调味品使用。想要做出正宗的酸豆角，关键在于选材和发酵经过的控制。下面是一份详细的腌制技巧划重点，帮助你轻松掌握这门传统技艺。

一、材料准备

二、步骤详解

1. 挑选豆角

选择新鲜、无虫眼、表皮光滑的嫩豆角，洗净后晾干水分。

2. 处理豆角

将豆角切成段（约5厘米左右），放入清水中浸泡30分钟，去除表面杂质。

3. 焯水去涩

锅中加水烧开，放入豆角焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，这样可以去除豆角的生涩味，同时保持脆度。

4. 混合调料

将焯水后的豆角沥干，加入盐、红辣椒、花椒、酒曲，搅拌均匀。

5. 装坛发酵

准备干净的玻璃罐或陶坛，将混合好的豆角装入，压实后盖上盖子。放置在阴凉通风处，避免阳光直射。

6. 观察发酵

发酵时刻一般为7-15天，根据气温不同而变化。当豆角变软、有酸味时即可食用，但建议至少腌制10天以上风味更佳。

7. 保存方式

腌好后可密封保存于冰箱中，随吃随取，风味更持久。

三、注意事项

– 所有工具必须干净无油，否则容易滋生杂菌。

– 发酵经过中尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。

– 若发现豆角发霉或异味，应立即丢弃，不可食用。

怎么样？经过上面的分析步骤，你可以轻松在家制作出地道的酸豆角。不仅健壮无添加，还能为餐桌增添一份独特的风味。尝试一下吧，让你的家常菜更有“老味道”！