餐饮店员工管理制度(餐饮店《店长管理手册》– 考勤与排班管理)

餐饮店员工管理制度

                                          第三章  考勤与排班管理
考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工时来核算的,因此,排班时应注意,一方面,要合理地安排合适的人员,保证服务和产品质量,另一方面要尽量控制劳动成本。一、排班的程序图略二、排班的技巧
、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南,即按照员工的素质能力,以及那个时段的客流量,合理安排员工数量。
、然后预估每个时段的客流量,确定需要的人数。
、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
、同一岗位注意新老员工的搭配。
、尽量满足员工的排班要求。表3-2-1                      
岗位安排指南时段        7:00—9:30        9:30—11:30        11:30—13:30                
客流量                                        200                        
收银                                        2                        
服务员                                        10                        
汤包                                        2                        
粉面                                        2                        
煎炸                                        1                        
***                                                                
三、人手不足时的对策
、延时下班。
、调整人员,人尽其才。
、电话叫人上班。
、利用非一线人员,如出纳、库管、电工等人员。四、人员富余时的对策
、提前下班,指已经上班但工作热情不足的员工。
、培训。
、电话叫人迟上班或不上班。
、做细节卫生。
、促销,发赠品、传单等。
、公益活动,扫大街、擦洗公共设施。
餐前准备工作制度  /10
餐前清洁工作制度  /11
迎接服务管理制度  /12
餐前准备操作管理制度  /13
餐中服务管理制度  /14
餐后清洁整理制度  /15
餐具破损管理制度  /16
设备设施报修、维修工作制度  /17
餐厅考核制度  /18
员工培训制度  /19
营销部会议制度  /21
营销部日常管理制度  /22
销售部管理制度  /23
营销部工作规范  /24
固定资产管理制度  /25
现金管理制度  /28
营业收入、利润与分配管理制度  /30
收银处员工管理制度  /31
财务报销制度  /32
费用报销审批制度  /33
流动资金管理制度  /35
票据使用管理制度  /36
会计核算管理制度  /37
办公用品管理制度  /38
采购管理制度  /39
采购部业务操作制度  /40
仓库管理制度  /41
物品、原材料采购制度  /42
物品、原材料盘查制度  /43
物品、原材料损耗处理制度  /44
食品采购管理制度  /45
能源采购、提运管理制度  /46
仓库物资管理制度  /47
仓库安全管理制度  /49
仓储物资管理防护制度  /50
厨房的基本管理制度  /51
菜肴出品质量管理制度  /52
厨师长工作考核制度  /53
厨房违规处罚管理制度  /54
厨房卫生管理制度  /55
厨房环境卫生管理制度  /56
厨房设备、餐具卫生管理制度  /58
破损餐具管理制度  /60
厨房员工管理制度  /61
厨房值班管理制度  /62
厨房出菜管理制度  /63
厨房设备报修管理制度  /64
厨房安全管理制度  /65
员工培训管理制度  /66
企业员工守则  /67
工资发放制度  /71
劳动保护制度  /72
员工调动制度  /73
员工离职管理制度  /74
员工考核制度  /75
员工考勤管理制度  /76
出差管理制度  /77
员工工伤赔偿计算办法  /79
新员工入职培训制度  /80
员工在职培训制度  /81
点菜单(表29-1)  /83
加菜单(表29-2)  /84
团队订餐表(表29-3)  /85
宴会合约书(表29-4)  /86
宴会接待通知单(表29-5)  /87
宴会编排表(表29-6)  /88
宴会预订更改单(表29-7)  /89
餐饮营业收入统计表(表29-8)  /90
食品质量顾客意见反馈表(表29-9)  /91
采购单(表30-1)  /92
采购登记表(表30-2)  /93
供应商进货数量统计表(表30-3)  /94
进货日报表(表30-4)  /95
采购进度控制表(表30-5)  /96
交期变更联络单(表30-6)  /97
订货表(表30-7)  /98
商品退货申请表(表30-8)  /99
退货通知单(表30-9)  /100
营销部经理日报表(表31-1)  /101
营销部经理日常经营报表(表31-2)  /103
营销经理工作月报表(表31-3)  /104
销售情况总结汇报表(表31-4)  /105
月度销售情况统计表(表31-5)  /106
客户就餐情况统计表(表31-6)  /107
客户与餐饮店来往记录表(表31-7)  /108
客户情况变化表(表31-8)  /109
客户访问计划表(表31-9)  /110
客户拜访记录表(表31-10)  /111
餐饮企业招聘申请表(表32-1)  /112
工作说明书(表32-2)  /113
应聘人员个人资料登记表(表32-3)  /114
企业员工个人资料登记表(表32-4)  /115
员工收入核算表(表32-5)  /116
员工出勤统计表(表32-6)  /117
员工年度培训计划表(表32-7)  /118
员工培训经历登记表(表32-8)  /119
员工签到表(表32-9)  /120
员工日常工资表(表32-10)  /121
管理才能考核及建议表(表32-11)  /122
一般员工考核评分表(表32-12)  /123
员工分布及定岗情况登记表(表32-13)  /124
员工奖惩呈报表(表32-14)  /125
奖惩登记表(表32-15)  /126
人员编制调整表(表32-16)  /127
员工月度动态统计表(表32-17)  /128
月度人事变更统计表(表32-18)  /129
人事变动申请表(表32-19)  /130
免职通知单(表32-20)  /131
辞退通知表(表32-21)  /132
员工职务变动公告表(表32-22)  /133
员工工资调整表(表32-23)  /134
员工奖金统计表(表32-24)  /135
员工保险缴纳月报表(表32-25)  /136
员工工伤报告表(表32-26)  /137
员工请假单(表32-27)  /138
员工请假申请表(表32-28)  /139
员工加班申请表(表32-29)  /140
加班费申请表(表32-30)  /141
企业资产负债表(表33-1)  /142
企业营业收入日报表(表33-2)  /143
现金流量表(表33-3)  /144
财务状况控制表(表33-4)  /145
财务部工资表(表33-5)  /146
借款登记表(表33-6)  /147
员工工资、奖金核算表(表33-7)  /148
财务部采购预算计划表(表33-8)  /149
库房采购申请表(表33-9)  /150
支票领用申请表(表33-10)  /151
厨房岗位人员配备表(表34-1)  /152
菜品反馈意见表(表34-2)  /153
厨房值班交接班日志(表34-3)  /154
厨房日常工作检查安排表(表34-4)  /155
厨师业务考核通知单(表34-5)  /156
厨师综合业务考核评分表(表34-6)  /157
初加工厨师业务操作考核评分表(表34-7)  /158
切配厨师业务操作考核评分表(表34-8)  /159
炉灶厨师业务操作考核评分表(表34-9)  /160
冷菜厨师业务操作考核评分表(表34-10)  /161
面点厨师业务操作考核评分表(表34-11)  /162
不合格菜品处理记录表(表34-12)  /163
菜品规范管理表(表34-13)  /164
原料加工规格表(表34-14)  /165
水果拼盘制作规格表(表34-15)  /166
食品原料规格表(表34-16)  /167
食品原料加工试验单(表34-17)  /168
厨房菜品退菜管理表(表34-18)  /169
厨房领料单(表34-19)  /170
餐前工作检查表(表34-20)  /171
菜品档案表(表34-21)  /172
定人定菜定岗表(表34-22)  /173
厨房收尾工作检查明细表(表34-23)  /174
厨房值班日志(表34-24)  /176
厨房卫生检查表(表34-25)  /177
原料加工区域卫生检查表(表34-26)  /178
烹调操作区域卫生检查表(表34-27)  /179
点菜单(表35-1)  /180
加菜单(表35-2)  /181
酒水单(表35-3)  /182
茶点单(表35-4)  /183
订餐单(表35-5)  /184
订席记录表(表35-6)  /185
退菜换菜单(表35-7)  /186
需用物品清单(表35-8)  /187
顾客意见表(表35-9)  /188
内部餐具借用单(表35-10)  /189
团体餐临时通知单(表35-11)  /190
服务质量检查表(表35-12)  /191
宴会洽谈表(表35-13)  /193
宴会预订单(小型)(表35-14)  /194
宴会预订单(大中型)(表35-15)  /195
宴会合约书(表35-16)  /196
宴会订单(工作人员用)(表35-17)  /197
宴会预订汇总表(周)(表35-18)  /198
宴会订单记录表(表35-19)  /199
饮料验收日报表(表35-20)  /200
饮料领料单(表35-21)  /201
餐厅购买设备申请单(表35-22)  /202
餐厅维修设备申请单(表35-23)  /203

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