苦瓜拌豆腐的做法杠豆拌苦瓜苦瓜伴豆腐杠豆拌苦瓜是一道结合了苦瓜和腊八豆（或毛豆）的凉菜，口感清爽，营养丰富。下面内容是制作这道菜的步骤和一些小贴士：食材准备苦瓜300克腊八豆50克（或毛豆）葱白2根橄榄油2ml盐1克制作步骤准备食材：将苦瓜洗净，去籽去瓤，切片；腊八豆（或毛豆）提前准备好；葱白切成小段。腌制苦瓜：将苦瓜片放入盐水中腌制5分钟，去除部分苦味。炒腊八豆：热锅倒油，放入腊八豆（或毛豆）和葱白，炒至香味出来。煮苦瓜：清水煮沸后放入苦瓜片，煮至断生后立即捞出，过冷水，沥干水分。拌制：将炒好的腊八豆（或毛豆）、煮好的苦瓜片、橄榄油和盐混合，拌匀即可食用。小贴士去苦技巧：苦瓜用盐腌制可以去苦，煮至断生后立即捞出可以保持口感。调料用量：腊八豆（或毛豆）本身较咸，放盐要少一些。笔者

知识 2025年5月11日 23:07 1 浏览

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上一篇：老醋六样凉菜图片老醋六样凉菜老醋六样凉菜图片老醋六样凉菜是一道经典的凉拌菜，下面内容是几种不同的制作技巧：技巧一原料：海蜇头、虾仁、黑木耳、花生米、皮蛋、黄瓜。行为：1. 海蜇头用冷白开或纯净水浸泡2个小时，期间换1~2次水，去除盐分。2. 黑木耳用温水浸泡。3. 虾仁解冻后冲洗干净，虾背片开，去沙线，用料酒和白胡椒粉腌制。4. 烧开一锅水，将黑木耳煮熟后捞出沥干冷却备用。5. 虾仁也汆烫熟后沥干冷却备用。6. 黄瓜洗净后去掉头尾，纵向一切四，再去掉黄瓜瓤，改刀切段。7. 海蜇头改刀切成一口大致。8. 皮蛋切瓣。9. 将各种食材摆放在盘子里，按个人喜好摆放。10. 调制老醋料汁：少量薄盐生抽、糖、香醋、料油（炸葱段、干辣椒段和花椒）、香油、花椒油、红油、香菜梗切碎放入料汁中。11. 把料汁倒在盘子里即可食用。技巧二原料：黄瓜、干黑木耳、即食海蜇头、皮蛋、虾仁。行为：1. 黄瓜去皮，对半切开，斜刀切厚片；黑木耳泡发15分钟后洗净；海蜇头对半刨开；皮蛋去壳切成8瓣；虾仁洗净。2. 虾仁焯水：水沸加3片姜、虾仁、1勺料酒，焯烫1分钟，捞出过冷水备用。3. 木耳焯水：水沸后加黑木耳，焯烫1分钟，捞出过冷水晾备用。4. 酱汁：2勺生抽、3勺陈醋、1/2勺蚝油、1勺糖、1/4勺盐，小火慢熬至微微粘稠，关火冷却，加洋葱末、蒜末、芝麻油，搅拌均匀。5. 摆盘，放炸好的熟花生米。6. 油泼辣椒段：锅中倒2勺食用油，油温升至160℃，关火，放入剪成段的干辣椒，约20秒炸出香味，立刻泼在食材上。技巧三原料：黄瓜、松花蛋、虾仁、海蜇头、木耳、葱段、香菜、油炸花生米。行为：1. 黄瓜切滚刀块，海蜇头切片焯水，松花蛋切块，虾仁焯水，木耳焯水，花生米炸熟放凉。2. 调味：平底锅倒入醋、白糖、少许盐、酱油，小火熬煮使白糖、盐化开，加洋葱碎、盐、淀粉水，小火融化熬制粘稠，加蒜泥、蚝油、香油、香菜，搅拌均匀。3. 成品：浇汁拌匀即可。技巧四原料：皮蛋、黄瓜、木耳、果仁、扇贝肉、虾仁、大蒜、香菜、白芝麻、蚝油、酱油、米醋、盐、白糖。行为：1. 提前准备好所有食材，花生米炒熟，扇贝肉和虾仁蒸熟后去皮备用，香菜和黄瓜清洗干净，木耳提前泡发。2. 虾仁从中间切成两半，去虾线备用。3. 锅加水烧开，将木耳烫熟后捞出，虾仁和扇贝也焯水后沥干水分备用。4. 黄瓜去皮切成小条，切成滚刀块。5. 松花蛋切成小块备用。6. 调制酱汁：蒜末、酱油、蚝油、米醋、盐、白糖、花椒油、胡椒粉、花椒粉、糖、食用盐，搅拌均匀备用。7. 将所有食材放入大盆中，加香菜和熟白芝麻，倒入酱汁，搅拌均匀即可。技巧五原料：海蜇头、黄瓜、木耳、花生米、洋葱、虾仁。行为：1. 黄瓜切块，海蜇头提前泡一下去除咸味，焯水时用90度水泡半分钟，保持脆爽。2. 虾仁焯水后过凉水，木耳提前泡发好。3. 调制老醋汁：蒜末、生抽、盐、鸡精、零卡糖、老陈醋、香油、芝麻粒，搅拌均匀备用。4. 将所有食材码盘，加香菜段、蒜蓉、盐、味精、白糖各少许、山西老醋拌匀即可。这些技巧各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的行为。笔者

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