老醋六样凉菜图片 老醋六样凉菜 老醋六样凉菜图片老醋六样凉菜是一道经典的凉拌菜，下面内容是几种不同的制作技巧：技巧一原料：海蜇头、虾仁、黑木耳、花生米、皮蛋、黄瓜。行为：1. 海蜇头用冷白开或纯净水浸泡2个小时，期间换1~2次水，去除盐分。2. 黑木耳用温水浸泡。3. 虾仁解冻后冲洗干净，虾背片开，去沙线，用料酒和白胡椒粉腌制。4. 烧开一锅水，将黑木耳煮熟后捞出沥干冷却备用。5. 虾仁也汆烫熟后沥干冷却备用。6. 黄瓜洗净后去掉头尾，纵向一切四，再去掉黄瓜瓤，改刀切段。7. 海蜇头改刀切成一口大致。8. 皮蛋切瓣。9. 将各种食材摆放在盘子里，按个人喜好摆放。10. 调制老醋料汁：少量薄盐生抽、糖、香醋、料油（炸葱段、干辣椒段和花椒）、香油、花椒油、红油、香菜梗切碎放入料汁中。11. 把料汁倒在盘子里即可食用。技巧二原料：黄瓜、干黑木耳、即食海蜇头、皮蛋、虾仁。行为：1. 黄瓜去皮，对半切开，斜刀切厚片；黑木耳泡发15分钟后洗净；海蜇头对半刨开；皮蛋去壳切成8瓣；虾仁洗净。2. 虾仁焯水：水沸加3片姜、虾仁、1勺料酒，焯烫1分钟，捞出过冷水备用。3. 木耳焯水：水沸后加黑木耳，焯烫1分钟，捞出过冷水晾备用。4. 酱汁：2勺生抽、3勺陈醋、1/2勺蚝油、1勺糖、1/4勺盐，小火慢熬至微微粘稠，关火冷却，加洋葱末、蒜末、芝麻油，搅拌均匀。5. 摆盘，放炸好的熟花生米。6. 油泼辣椒段：锅中倒2勺食用油，油温升至160℃，关火，放入剪成段的干辣椒，约20秒炸出香味，立刻泼在食材上。技巧三原料：黄瓜、松花蛋、虾仁、海蜇头、木耳、葱段、香菜、油炸花生米。行为：1. 黄瓜切滚刀块，海蜇头切片焯水，松花蛋切块，虾仁焯水，木耳焯水，花生米炸熟放凉。2. 调味：平底锅倒入醋、白糖、少许盐、酱油，小火熬煮使白糖、盐化开，加洋葱碎、盐、淀粉水，小火融化熬制粘稠，加蒜泥、蚝油、香油、香菜，搅拌均匀。3. 成品：浇汁拌匀即可。技巧四原料：皮蛋、黄瓜、木耳、果仁、扇贝肉、虾仁、大蒜、香菜、白芝麻、蚝油、酱油、米醋、盐、白糖。行为：1. 提前准备好所有食材，花生米炒熟，扇贝肉和虾仁蒸熟后去皮备用，香菜和黄瓜清洗干净，木耳提前泡发。2. 虾仁从中间切成两半，去虾线备用。3. 锅加水烧开，将木耳烫熟后捞出，虾仁和扇贝也焯水后沥干水分备用。4. 黄瓜去皮切成小条，切成滚刀块。5. 松花蛋切成小块备用。6. 调制酱汁：蒜末、酱油、蚝油、米醋、盐、白糖、花椒油、胡椒粉、花椒粉、糖、食用盐，搅拌均匀备用。7. 将所有食材放入大盆中，加香菜和熟白芝麻，倒入酱汁，搅拌均匀即可。技巧五原料：海蜇头、黄瓜、木耳、花生米、洋葱、虾仁。行为：1. 黄瓜切块，海蜇头提前泡一下去除咸味，焯水时用90度水泡半分钟，保持脆爽。2. 虾仁焯水后过凉水，木耳提前泡发好。3. 调制老醋汁：蒜末、生抽、盐、鸡精、零卡糖、老陈醋、香油、芝麻粒，搅拌均匀备用。4. 将所有食材码盘，加香菜段、蒜蓉、盐、味精、白糖各少许、山西老醋拌匀即可。这些技巧各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的行为。 笔者