蒜泥放一会儿会变绿怎么办蒜泥放一段时间变绿是什么原因呢蒜泥放一会儿会变绿吗

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油泼蒜泥变绿的主要缘故是，蒜泥发生了氧化反应。捣碎的大蒜在空气中容易被氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的影响下形成大蒜素，接触到高温油之后可能会出现变绿的现象。但实际上，这种情况对人体是没有毒的，可以放心食用。

蒜的绿色和绿色菜叶中的光合影响产生的叶绿素是一样的，蒜的绿色是由大蒜经过一系列变化而来的，因此蒜的绿色是大蒜形成的一种新的色素，这种绿色素的成分是一种含氮的花青素类色素。大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的。

有两种情况铁锅有些生锈，氧化铁与蒜接触会让算变成绿色，油中含有过高的重金属和过氧化脂质，（很可能是地沟油）或反复炸过食物的油，导致蒜泥变为绿色。这样的油最好不要再使用了。蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。

蒜在空气的氧化经过中，变成带一点儿绿颜色的，或者蓝颜色的，这是正常的，由于蒜本身是含硫化合物，在空气的氧化影响下，还有蒜本身酶的影响下，会变成代硫酸脂，再进一步氧化，就会变成蒜蓝素。

1、蒜泥变绿了可以吃，由于蒜泥中含有的蒜绿素遇到水和空气之后会产生氧化反应变成了绿色，然而不影响食用，下次如果用不完蒜泥，可以把蒜泥密封起来就不会变绿了。蒜泥是将大蒜去皮了之后捣碎成泥状，在生活中可以用作佐料，也可以用作药用，有辛辣的味道，可以帮助人体，可以敷在脚下心，可以去肝火。

2、蒜泥在冰箱里放得太久了，发绿了，是可以继续食用的。大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

3、蒜泥变绿后仍然可以食用。这种绿色是由蒜泥中产生的蓝色素和素的转变所引起的。蒜泥变绿的经过是，开头来说产生蒜蓝素，接着迅速转变为蒜绿素，而蒜绿素很快又会转变为蒜黄素。在大蒜的加工经过中，国内外都有观察到蒜泥变绿的现象。

4、难题：蒜泥放一段时刻会变绿这是？选项：A. 正常的氧化反应 B.变质了，不能吃答案：正常的氧化反应解析：蒜泥变绿是由于蒜泥发生了氧化。大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应，这是一种正常现象，不会影响大蒜中的营养成分，一般在温度高的情况下是不会变成绿色的。

1、蒜泥变绿了还能吃。蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，可以食用，然而如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用。蒜泥会变成绿色，由一种先生成的蓝色素和一种后生成的素组成。产生色素的转变经过是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时刻很短，即转变为蒜黄素。

2、蒜泥变绿了还能吃。蒜泥变色是由于蒜头中的蒜素会与空气中的co2产生氧化还原反应，这类反映的结局便是蒜头由原先的乳白色变为浅绿色，也是可以吃的。如同马铃薯在空气中久了会空气氧化发黑，这时要是放到水里泡一会，色调便会褪掉，还可以再次吃。可是蒜头末不需要入小水泡的，能够立即吃的。

3、大蒜捣碎后变成绿色，是一定条件下大蒜素与空气中其他物质结合发生化学反应导致的，并且大蒜的储藏温度越低，就越容易引起发绿现象。大蒜变绿是正常的化学反应，跟洋葱皮变红是一样的，颜色的变化并不影响食用。因此请无论兄弟们放心。

4、蒜泥变绿实际上就是一种蓝色素和部分素当然蓝色素是最先生成的，接着再逐渐的变成绿色素了，蒜泥一旦变绿之后就一定不能再继续食用了，这点要多注意一些。蒜蓉变绿机制大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。

5、放置太长时刻，基本不可以食用，长时刻放置，虽然含有大量油脂不易腐坏，然而蒜泥本身会发生脱水反应，其营养和水分逐渐消失，从而导致口感不佳，不建议食用。蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。