腊肉熏出来肉切起来不成片而是碎成一条条,咋回事 腊肉熏出来 腊肉熏出来肉切碎了
腊肉熏制完成的经过如下：
腌制
将猪肉切成约三斤大致的肉条，抹上一层由食盐、八角、山奈、花椒、豆酱等调料制成的酱料，接着放入大缸中腌渍。腌制经过中，需要翻动肉条几次，大约八九天后，肉色变暗，酱料完全渗透进猪肉。
另一种腌制技巧是使用料酒和调料炒热后涂抹于肉上，接着放入盆里压紧，盖上盖子。三天后翻面，六天后即可食用。
风干
腌制好的肉条用麻绳穿上，悬挂在通风透气的房梁上，风晾八九天，直到表面干燥。
腌制好的肉也可以先挂起来风干一两天，接着再进行熏制。
熏制
柴火灶烟熏法：将腌肉条悬挂在柴火灶灶门上方的横梁上，利用柴火灶的烟雾和热气熏制，直至肉条变成金黄色或暗红色。这种技巧熏制的腊肉肉质紧腻，入味深邃，香味悠长。
箩筐式烘笼烟熏法：使用竹条编织的烘笼，倒扣在挖有灶坑的地面上，将腌肉条放置其中，并用菜叶或草席覆盖密封，接着放在烘笼周围防止烟雾外泄。用草席或旧布包围烘笼，防止热量散失。
火盆熏制法：准备火盆，堆放材荷和铁丝网，将猪肉放在油茶壳上，烧起木屑，隔多少小时查看并翻动熏肉，一天即可熏出可食用的腊肉。
金属筒熏制法：在金属筒内放入锯末并引燃，上盖松枝，将猪肉置于网上，熏至表面变成黄色或黑色。接着将猪肉挂在通风良好的地方等其干透。
笔者
